La carbonada riojana es uno de los platos más típicos de esta región argentina y que mejor representa la identidad gastronómica del noroeste del país. Una de las principales características de este plato es que suele servirse en un zapallo ahuecado, algo que le da un toque especial, además que es una receta que utiliza la carne que sobró del asado, una forma diferente de reutilizar las sobras. Los mejores acompañantes de esta comida son un vino tinto tipo Malbec y un poco de pan casero.
Receta para hacer una verdadera carbonada riojana
Ingredientes para 4 porciones:
- 1 kg de carne de vaca o sobras del asado
- 1 kg de zapallo pelado y cortado en pedazos
- 4 morrones verdes
- 1 papa
- ½ puerro
- 2 choclos (opcional)
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 1 cebolla de verdeo
- Pimentón dulce, comino, ají picante, sal y pimienta a gusto
Preparación
- Poner en una olla un poco de aceite. Agregar el ajo y los puerros cortados pequeños, y a continuación los pimientos verdes también en trozos pequeños. A esto se debe incorporar la carne cortada en pedacitos y sofreír.
- Agregar el choclo cortado en mitades, incorporar la papa y el zapallo cortado en trozos. Incorporar agua hirviendo para cubrir toda la preparación y tapar la olla. Cocinar por 20 minutos aproximadamente y luego retirar. Agregar el pimentón un minuto después de haber retirado la preparación del fuego.
- Para finalizar, servir el plato con un sofrito de cebolla de verdeo con aceite. Se puede agregar también queso rallado.
- Para aquellos que quieren darle un toque más autóctono, pueden reemplazar el aceite para sofreír por un poco de grasa de vaca.
